Može li IQF hrana biti održivo rješenje za održivu budućnost?

22. februara 2021. | Vijesti

Uz sve zagađenije oceane, povijesno nizak nivo podzemnih voda, porast razine CO2 u atmosferi i klimatsku krizu u našim krugovima, nije ni čudo da jedan od tri glavna održiva prehrambena trenda za 2021. godinu smanjuje rasipanje hrane. Ovo je ključni prioritet koji treba ozbiljno shvatiti ako namjeravamo riješiti nesigurnost hrane i ublažiti klimatske promjene.

„Prema programu UN-a za životnu sredinu, otprilike jedna trećina hrane proizvedene u svijetu za ljudsku prehranu svake godine - približno 1,3 milijarde tona - izgubi se ili izgubi“. [1]

Zbunjujuća činjenica uzimajući u obzir približno 800 miliona pothranjenih ljudi danas u svijetu i razarajuće posljedice naizgled nezaustavljive klimatske opasnosti.

136530854

Ako pogledamo otpad voća i povrća, situacija je još teža. U zemljama u razvoju, 40% otpada od hrane događa se u fazama nakon berbe i prerade, dok se u industrijskim zemljama više od 40% otpada na hranu događa na malo i na nivou potrošača. U slučaju izvoza iz zemalja u razvoju u razvijene ekonomije - matematika je zastrašujuća. [2] Otpad od svježih proizvoda može doseći pretjeranih 70-80% ako računamo od polja do kuhinja krajnjih potrošača. Štaviše, prema evropskim nacionalnim studijama, „svježe voće i povrće doprinosi gotovo 50% otpada od hrane koji stvaraju domaćinstva u EU“. [3]

Ko šta može?

Pa kako možemo izazvati ovu katastrofu sa otpadom od hrane? Jedan od načina na koji vizionarski prerađivači hrane pokušavaju odraditi svoj dio je praksa uzimanja hrane u krug dodavanjem vrijednosti nusproizvodima i višku proizvoda, dok je drugi hrabar i uspješan trend plasiranje na tržište i prodaja takozvane „ružne hrane“ ili proizvoda nesavršenog izgleda. koji mogu biti premali, pogrešne boje ili na neki način oštećeni. Postoje i organizacije koje pokušavaju riješiti zabunu s datumima, posebno u mliječnoj industriji, i tako pomažu u uklanjanju otpada od hrane.

Proizvođači opreme, međutim, mogu na stol unijeti vlastiti udio. Poznati lider u inženjerstvu i proizvodnji tehnologije individualnog brzog zamrzavanja (IQF) - kompanija OctoFrost - vjeruje da se inovativna IQF tehnologija može koristiti za rješavanje problema s otpadom od hrane na mnogo različitih nivoa.

Prvo, šta je IQF?

135489427

IQF je skraćenica od Individualno brzo zamrzavanje, a postiže se korištenjem vrlo hladnih i moćnih struja zraka da se svaki komad proizvoda (za razliku od starog školskog zamrzavanja) odvoji u tunel za zamrzavanje i tako dobiju savršeno odvojeni smrznuti prehrambeni proizvodi čak i s ljepljivim i teška hrana poput voća, bobičastog voća ili čak usitnjenog sira, mljevenog ili mariniranog mesa. Mogućnosti su velike u pogledu proizvoda koji se mogu smrznuti IQF, a većina voća i povrća koje ćete naći u smrznutom prolazu vašeg supermarketa je IQF smrznuta.

Što se tiče prednosti IQF proizvoda, pogodnost je vjerojatno na vrhu za krajnjeg potrošača koji sada može odmrznuti tačno potrebnu količinu i ostatak spremiti u svoje zamrzivače (bez potrebe za odmrzavanjem cijelog pakiranja).

Izgleda da je važno

No, je li faktor pogodnosti danas dovoljan? Neki stručnjaci iz prehrambene industrije to bi tvrdili. Čini se da potrošači nikada nisu bili izbirljiviji u pogledu kvaliteta, izgleda i hranjive vrijednosti svoje hrane. I tu tehnološke inovacije dolaze do spašavanja. Preciznije, tehnološke značajke koje mogu učiniti da smrznuti proizvodi izgledaju jednako privlačno kao i njihovi svježi proizvodi i zaključavaju svoje hranjive sastojke - promjene su u ponašanju potrošača.

Svježije nego svježe

Studije pokazuju da je smrznuto voće i povrće zapravo svježe od svježih proizvoda i da sadrži još više hranjivih sastojaka [4]. Razlog tome je što se smrznuto voće i povrće obično bere na najvišoj točki zrelosti koja sadrži najviše hranjivih sastojaka i okusa, a postupak zamrzavanja upravo zaključava svu onu dobrotu potpuno dozrelog proizvoda.

U slučaju svježih proizvoda, potrebno je više od dvije sedmice od dana berbe povrća do dana pojesti, vremena provedenog tokom skladištenja, transporta i na policama supermarketa. Za sve to vrijeme svježe povrće može izgubiti do 45 posto važnih hranjivih sastojaka. [5]

Hoće li IQF hrana spasiti dan?

Za rješavanje problema otpada s hranom bit će potrebno mnogo više od toga, ali definitivno može igrati važnu ulogu u vrlo složenom rješenju vrlo složenog problema.

Od smanjenja kućnog otpada zbog pogodnosti korištenja tačno potrebne količine, dok ostatak skladištite u zamrzivaču, IQF tehnologija može čak pomoći i novom trendu uzgoja hrane - kockanjem i IQF smrzavanjem inače odbačenih nesavršenih ili neravnih komada proizvoda.

Uz to, rješava pitanje distribucije hrane u regijama s obiljem svježih proizvoda gdje se pretjerane količine svježeg voća i povrća bacaju na polja zbog nemogućnosti komercijalizacije.

I na kraju, ali ne najmanje važno, IQF tehnologija može biti u središtu postavljanja održivih poslovnih modela u ekonomski ugroženim zajednicama u kojima se ili mogu ubrati svježi proizvodi.

Sve u svemu, visokokvalitetni smrznuti proizvodi zaista su svježiji, zdraviji, prikladniji i održiviji za budućnost naše planete. Potrošači i poduzeća moraju i promijenit će paradigmu o načinu proizvodnje i potrošnje hrane, jer ne postoji jedinstveno rješenje za globalni problem otpada od hrane, ali trebat ćemo sastaviti mnogo različitih, inovativnih i hrabrih ideja kako bismo imali na najmanje šansa za prevagu.

[1] https://www.unenvironment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/en/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-year

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


Vrijeme objavljivanja: maj-13-2021